“Abstechen” ist ein Begriff, der im Zusammenhang mit der Weinherstellung verwendet wird. Es bezieht sich auf den Prozess des Umpumpens oder Übertragens von Wein von einem Behälter (normalerweise einem Gärbehälter) in einen anderen, um ihn von abgelagertem Bodensatz zu befreien. Dieser Bodensatz besteht aus Feststoffen wie Hefen, Traubenschalen und anderen Partikeln, die während der Gärung entstehen.
Der Abstich dient dazu, den klaren Wein von den Trübstoffen zu trennen und die Qualität des Weins zu verbessern. Wenn der Wein längere Zeit auf den Trübstoffen verbleibt, kann dies zu unerwünschten Aromen und Geschmacksrichtungen führen. Indem der Wein abgestochen wird, können diese Ablagerungen entfernt werden.
Der Abstich kann mehrmals während des Weinherstellungsprozesses durchgeführt werden, abhängig von Faktoren wie dem Weinreifegrad, dem gewünschten Stil des Weins und der Art des verwendeten Behälters. In manchen Fällen kann der Abstich auch mit anderen Prozessen wie der Klärung oder Filtration kombiniert werden, um sicherzustellen, dass der Wein klar und stabil ist, bevor er abgefüllt wird.
Es ist wichtig, den Abstich sorgfältig durchzuführen, um den Wein nicht unnötig mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen, da dies die Qualität beeinträchtigen kann. Daher verwenden Winzer oft spezielle Ausrüstung wie Schläuche und Pumpen, die es ermöglichen, den Wein sanft zu übertragen, ohne ihn übermäßig zu belüften.