Ein “gerbstoffreicher” Wein enthält eine beträchtliche Menge an Gerbstoffen, die aus den Schalen, Kernen und Stielen der Weintrauben sowie aus dem Kontakt mit Eichenfässern während der Reifung stammen können. Gerbstoffe sind natürliche Verbindungen, die im Wein für Struktur, Mundgefühl und Alterungspotenzial verantwortlich sind. Ein gerbstoffreicher Wein kann beim Trinken eine spürbare Trockenheit und Adstringenz im Mund vermitteln.
Hier sind einige Begriffe und Beschreibungen im Zusammenhang mit gerbstoffreichen Weinen:
1. **Gerbstoffreich**: Ein gerbstoffreicher Wein weist eine ausgeprägte Menge an Gerbstoffen auf, die im Geschmack und Mundgefühl wahrnehmbar sind.
2. **Adstringent**: Ein adstringenter Wein erzeugt ein Gefühl der Trockenheit und des Zusammenziehens im Mund, das durch die Gerbstoffe verursacht wird.
3. **Trockenheit**: Gerbstoffreiche Weine können trocken und leicht rau im Mundgefühl sein, besonders in ihrer Jugend.
4. **Tannine**: Gerbstoffe werden oft als Tannine bezeichnet, und sie können dem Wein eine gewisse Bitterkeit verleihen.
5. **Struktur**: Gerbstoffreiche Weine haben oft eine feste Struktur, die den Wein zusammenhält und ihm Körper verleiht.
6. **Langlebigkeit**: Gerbstoffreiche Weine neigen dazu, besser zu altern und im Laufe der Zeit an Geschmeidigkeit zu gewinnen.
7. **Jungwein**: Ein gerbstoffreicher Wein kann in seiner Jugend oft straff und adstringierend sein und benötigt Zeit, um seine Tannine zu mildern.
8. **Abbau von Tanninen**: Mit zunehmendem Alter können die Gerbstoffe in einem Wein allmählich abnehmen und zu einem geschmeidigeren Mundgefühl führen.
9. **Geschmeidigkeit**: Ein reifer gerbstoffreicher Wein kann gut integrierte Gerbstoffe haben, die ein angenehmes Mundgefühl erzeugen.
10. **Geschmacksentwicklung**: Gerbstoffe können zur Komplexität des Weins beitragen und sich mit der Zeit in verschiedene Aromen und Charaktere entwickeln.
Gerbstoffreiche Weine sind oft mit bestimmten Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Nebbiolo und Syrah sowie mit längerer Reifung in Eichenfässern assoziiert. Die Menge und Wahrnehmung der Gerbstoffe können von Wein zu Wein unterschiedlich sein und spielen eine wichtige Rolle bei der Gesamterfahrung während der Verkostung und des Genusses.